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鸡排的做法和腌制法

更新时间: 2017-05-02

编辑:鸡排哥

来源:互联网

内容摘要: 鸡排大家都比较喜欢吃,经常在外面吃,一方面是价格比较贵,而且使用的油是起酥油,长时间实用对身体不好,所以今天鸡排加盟网小编就给大家介绍鸡排的做法和腌制法,可以查

鸡排大家都比较喜欢吃,经常在外面吃,一方面是价格比较贵,而且使用的油是起酥油,长时间实用对 身体不好  ,所以今天鸡排加盟网小编就给大家介绍鸡排的做法和腌制法,可以查看炸鸡排 家庭做法大全

 

鸡排营养丰富,深受广大主妇喜爱,经常吃鸡排可以滋阴润燥,目赤咽痛,胎动不安,养血发胎;鸡排的药用价值,主热病烦闷,烫伤,皮炎,燥咳声哑,产后口渴,下痢,疟疾虚人赢弱;鸡排还有丰富铁元素,经常吃能美容养颜;

 

鸡排的功效
 

鸡排是我们日常生活中最常见的食品,鸡排性味甘平,归肺,脾,胃经。
 

一、延缓衰老

每天必食一个鸡排,可以延年益寿;

二、预防癌症

鸡排富含硒元素,硒元素能帮助人体预防癌症;

三、防治动脉硬化

鸡排富含卵磷脂,可以降低的血清胆固醇,能有效额预防心血管疾病;

四、健脑益智

鸡排富含胆碱,对神经系统和身体发育有很大的作用,还能增强记忆力;

五、美容护肤

鸡排中含有丰富的铁,铁元素在人体起造血、运输氧和营养物质的作用,铁充足可以让人看上去面色红润;

六、保护肝脏

蛋黄富含卵磷脂可促进肝细胞的再生;鸡排的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,鸡排能提高机体的代谢和免疫,还能提高人体血浆蛋白量;

 

做法虽然不难,但是心意却是满满。当我们为家人端上这道炸鸡排的时候,我们还给家人带来了健康和安全,因为这道美食具备补肾精、强身健体和促进智力发育的神奇功效,真是一道既美味又健康的营养美食。

 

鸡排的做法和腌制法

鸡排的做法和腌制法

 

难度:配菜(中级); 时间:10~30分钟;

主料: 鸡胸肉250g; 百吉福芝士片(马苏里拉奶酪)30g; 火腿片(午餐肉)40g; 鸡排1个; 面包糠200g; 面粉100g; 盐适量; 黑胡椒碎少许; 百里香(可没有)2只; 配菜; 甜玉米粒20g; 西兰花30g; 千岛酱20g;

 

做法:1.将鸡胸肉切薄片。2.放入容器中,并加入5克盐、适量孜然粉和椒盐。3.搅拌均匀放1小时,时间越长越入味。4.然后将面粉和糯米粉,以及5克盐、适量孜然粉和椒盐,混合均匀,先将鸡片放入双面粘上面粉并压实(因为鸡片水嫩水嫩的,所以这个时候沾面粉容易,但沾一次肯定不行,要反复才会均匀粘得牢)。5.再放入蛋液中,裹上蛋液。6.再回到面粉中裹上面粉,如此重复,直至鸡块均匀裹上白白的面粉。7.然后放入有油的锅内油炸。8.正反面炸成金黄色,食用时蘸番茄酱即可。

 

 

炸鸡排做法及炸鸡粉

 

炸大鸡排用的是鸡大胸,这是个很不易入味的地方,要想做出的鸡排好吃,这腌渍的工作可千万不能马虎喽!

 

腌渍鸡肉一定要注意腌渍的方法、时间,同时还要讲究所用的调味料和香辛料的比例和份量,还要注意到这调味料和香辛料是否抢走了鸡肉本身的鲜香之味?只有这几点都做到了,才能叫完美的腌渍。

 

先说这传统盐酥鸡排的腌汁秘方吧~

 

材料:葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、水50毫升(克)、米酒(或料酒)1大匙。

 

作法:将所有材料放入搅拌机内打约30秒,倒入大碗中,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟。

 

DIY调出最对味的炸鸡粉

 

列位,这可是炸鸡的秘方绝窍啊!让你在家也能调出酥脆的炸鸡粉!这可是不含任何工业添加剂的绿色炸粉哟!

 

传统鸡排炸粉的配方

 

材料:低筋面粉200克、土豆淀粉(或山芋淀粉)400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型购物网站有售)。 将以上材料混匀即可。

 

胡椒盐沾粉

 

材料:盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。

 

作法:将以上材料混合即可。

 

炸出完美的大鸡排

 

这道美味用油炸的的方式烹饪,若想让鸡排表皮口感更加酥脆,可将鸡排先预炸一次,但不要完全炸熟,捞起放凉之后再第二次油炸,就可以吃到外皮酥脆内部柔嫩、溢香多汁的盐酥大鸡排了。

 

1.热油锅,放入适量的油加热至约150℃,可以油温计测油温是否合乎标准。

 

2.以中小火将裹好粉的鸡排下锅油炸。

 

4.当鸡肉炸约2分钟时,表面应该已呈现金黄酥脆的样子了,这时即可夹起沥干油脂出锅了。

 

5.在已沥干油脂的鸡排上撒适量的胡椒盐及胡椒粉,这样超好吃的美味炸鸡排就完成了!

 

这个炸鸡排也是个下饭的好东西,它可以跟白米饭配着吃,也可以挤上沙拉酱、配上生菜叶,用面包夹着吃。当然,最过瘾的还是撒上自配的胡椒盐大口地嚼着吃,嘿嘿! 那才叫个美呢~~

 

鸡排的做法和腌制法

鸡排的做法和腌制法

鸡排的做法和腌制法方法二:

 

 

炸鸡腌制料的配方配

 

  1、其实腌制鸡排的调料我们可以买现成的,市场或是网上都可以购买得到,就是那种浓缩加工后的粉末状,腌制鸡肉时直接勾兑一定比例的水就可以直接腌制。

 

  作法

 

  以一包鸡排腌料80G为例,放入190CC的冷水澡,充分搅抖均匀后,将2.4斤的鸡排,一片一片分开放入,於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。

 

  腌制方法

 

  将去皮鸡排洗净。

 

  以一包蜜脆鸡排浸料2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿超过2500cc)腌制。

 

  先将材料与水搅拌使其充分溶解混合后,将鸡肉与水充分浸泡后,放入5度c冷藏,密封保鲜浸渍24小时后,轻轻由下往上将挤压黏著的鸡排分离,待48小时后捞起,骨头朝上肉朝下,交叉叠放适量分装,放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月,剩馀之浸泡水必须丢弃。

 

  注意鸡排浸泡24小时后须小心由下朝上翻动,将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡。

 

  2、如果您的当地没有粉末腌料卖,可以自己手工制作腌料。

 

  材料

 

  适量的番薯粉、无骨鸡胸肉(切的时候还要去筋)。

 

适量的番薯粉

  腌料

 

  酱油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多,约一茶匙就很够了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉适量、黑麻油适量。

 

  腌制鸡胸肉6个小时以上。

 

  鸡排炸制好后,撒的调味粉。

 

  炸鸡步骤

 

  1. 鸡胸肉切成需要的大小,用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6个小时以上。

 

  2. 腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上,要记得用手捏紧,双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。

 

  3. 在炸锅中导入约1/3量的油,油锅加热至160到170度。

 

  4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟(等稍微潮湿再丢入锅中,裹粉比较不会脱落)。

 

  5. 起锅前,喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中(小心油锅乱喷,因为叶子含有水分),台湾这种材料很普及,内地如果采购不到,可以不用。

 

  6. 起锅后,沥乾油,均匀洒上调味粉。

 

  香辣炸鸡排

 

  材料

 

  A.鸡胸肉1/2块,B.葱末20克,姜10克,蒜头40克,五香粉1/4茶匙,辣椒粉1大匙,花椒粉1/4茶匙,沙茶粉1大匙,糖1大匙,味精1茶匙,酱油膏1大匙,小苏打1/4茶匙,水50CC,料理米酒1大匙,C.炸鸡排粉100克,孜然粉适量。

 

  做法

 

  1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨,横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。

 

  2.将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。

 

  3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中,腌渍约30分钟后捞起、沥干。

 

  4.取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中,以按压方式均匀沾裹上粉备用。

 

  5.热油锅,待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟,至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。

 

  6.食用前撒上适量的孜然粉即可。


经过鸡排加盟网小编的介绍,相信大家自己在家中可以做出了美味可口的鸡排了。有兴趣可以看鸡排做法大全文章。

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