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自家食用怎样煎牛排

牛排该怎么煎,买哪些材料及配料?

逄博翰 | 2019-04-16 00:24 | 回答8个

  • 最佳答案

    牛排知识介绍:英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:
    TENDERLOIN(嫩 牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
    RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
    SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
    T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
    牛排营养分析:1. 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
    2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 牛排补充信息:牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式:
    牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
    带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。  沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。
    腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。
    丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
    牛肉的熟度辨别:
    3分熟:表明渗有暗红色血水、5分熟:渗有淡红色血水、7分熟:渗有粉红色血水、全熟:渗有透明色的汁液
    西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。 牛排适合人群:一般人群均可食用
    1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
    2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
    3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 牛排食疗作用:牛肉味甘,性平,归脾、胃经;
    有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;
    适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
    牛排做法指导: 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
    2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
    3. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
    4. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 法式牛排的做法详细介绍 菜系及功效:法国菜谱 贫血食谱
    口味:咸鲜味 工艺:煎法式牛排的制作材料: 主料:牛排500克
    辅料:鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克
    调料:盐4克,胡椒粉3克法式牛排的特色: 特外焦黄味酥香,里鲜红味鲜嫩。教您法式牛排怎么做,如何做法式牛排才好吃 1.鸡蛋打匀成蛋液,白面包去边上硬皮,切成米粒大,拌上精盐1克待用。
    2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精盐、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,盖一薄纸,手掌在纸上轻轻按压一下,使面包沾牢。
    3.烤盘中放入熟植物油250克,先用250℃加热约5分钟,调温至200℃,放入牛排于油中,煎约5分钟,翻身再煎10分钟,见表面焦黄色即捞起。
    4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。 小帖士-食物相克:
    鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
    烤煎牛排的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
    口味:咸鲜味 工艺:烤烤煎牛排的制作材料: 主料:牛肉(瘦)100克
    调料:盐2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎么做,如何做烤煎牛排才好吃 1. 牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制;
    2. 5分钟后翻面,再过1分钟后取出;
    3. 在扒炉上抹少量的色拉油,高温大火将牛肉表面煎成棕色;
    4. 各面都要煎均匀,包括侧面;
    5. 生熟度可以根据自己的喜好来控制。 黑椒牛排的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
    口味:椒麻味 工艺:烤黑椒牛排的制作材料: 主料:牛排300克
    辅料:洋葱(白皮)25克,胡萝卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克
    调料:盐4克,胡椒粉8克,黄油50克教您黑椒牛排怎么做,如何做黑椒牛排才好吃 1. 牛排用盐、胡椒粉腌上,放冰箱里;
    2. 把蔬菜切成块;
    3. 洋葱、西芹、胡萝卜分别洗净切小丁;
    4. 锅加热,放黄油,加黑胡椒粉、放洋葱炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒;
    5. 再加番茄酱下去接着炒,要炒上色;
    6. 加水,大火烧开后小火炖;
    7. 平底锅放黄油、胡椒粉、牛排,开小火煎至表面变色就好了;
    8. 同时用开水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡萝卜之类的放牛排边上,再淋上浓汤。

    元楠天  |  发布于2019-04-16 00:42
  • 用刀背将牛排拍松,裹以薄芡,入油锅两面煎熟,即可。

    南广  |  发布于2019-04-16 00:48
  • 简单说下,有兴趣再追问
    1.牛排好吃不好吃,90%靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡,要USDA PRIME级,首推安格斯。或直接和牛(小心别买日本,病区,阿根廷、美国、澳洲都行)。
    2.5%靠锅具。起码是厚平底锅,最好GRILL PAN,带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。
    3.5%是烹饪手法:1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐+现磨黑胡椒+柠檬汁 那些酱汁什么都是国内扯淡,用来掩盖垃圾牛排的味道。 2.牛排要厚!必须完全解冻,放在室温下40分钟,擦干表面水分,加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫,加入橄榄油开煎。 平底锅25秒翻一次面,GRILL PAN少翻面。 煎完放在室温下静置5分钟!让汁液回收,滴上柠檬汁即可。
    3.如果实在需要酱,黄油+盐+蒜蓉+新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。
    PS:市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡,拼贴+嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。 好的牛肉确实价格不菲,但值得一试。如果去外头吃,靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙,但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买,一次性可能投入大,因为只能一整块购买,可以带上小伙伴一起,但物有所值。谢谢!
    你可以百度视频找下的,GORDON RAMSAY教的牛排做法 和另一个米其林大厨教的都不错,还有个台湾女人:厨房里的人类学家,这个教的也很靠谱。

    邢蓓澜  |  发布于2019-04-16 00:45
  • 简单说下,有兴趣再追问
    1.牛排好吃不好吃,90%靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡,要USDA PRIME级,首推安格斯。或直接和牛(小心别买日本,病区,阿根廷、美国、澳洲都行)。
    2.5%靠锅具。起码是厚平底锅,最好GRILL PAN,带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。
    3.5%是烹饪手法:1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐+现磨黑胡椒+柠檬汁 那些酱汁什么都是国内扯淡,用来掩盖垃圾牛排的味道。 2.牛排要厚!必须完全解冻,放在室温下40分钟,擦干表面水分,加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫,加入橄榄油开煎。 平底锅25秒翻一次面,GRILL PAN少翻面。 煎完放在室温下静置5分钟!让汁液回收,滴上柠檬汁即可。
    3.如果实在需要酱,黄油+盐+蒜蓉+新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。 
    PS:市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡,拼贴+嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。 好的牛肉确实价格不菲,但值得一试。如果去外头吃,靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙,但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买,一次性可能投入大,因为只能一整块购买,可以带上小伙伴一起,但物有所值。谢谢!

    裘寒  |  发布于2019-04-16 00:39
  • 简单煎牛排的做法

    食材明细

    牛排250g

    食用油30g

    盐10g

    生抽5g

    老抽8g

    胡椒粉10g

    步骤

    1. 将买回来的牛排切好备用,最好还是让超市里的人切好这样来的方便一些,用刀背拍一拍牛排

    2.牛排放入调味料:盐、胡椒粉和鸡蛋清

    3.腌制15分钟左右

    4.平底锅中放入适量的色拉油

    5.放入牛排小火煎制

    6.煎至变色后翻面

    7.放适量的老抽

    8.放入适量的生抽

    9.放入适量的清水

    10.汁收的差不多了就可以起锅了

    左航  |  发布于2019-04-16 00:36
  • 煎牛排 首先,锅要烧得非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。厨师推荐最好是用橄榄油,营养价值最高。牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为:如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度)。 牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。三成熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。五成熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。七成熟至全熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。 影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低,牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。 据介绍,牛排的种类非常多,常见的有以下四种: 牛里脊,又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。 肉眼牛排 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,三成熟最好。 西冷牛排 即牛外脊,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。 T骨牛排 呈T字形,是牛背上的脊骨肉。T形两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

    仇宏彬  |  发布于2019-04-16 00:33
  • 自家制煎牛排的做法
    肉背用刀背稍微拍几下。抹少许盐和胡椒,静置15分钟。
    锅里倒油烧热(大火),下牛排煎至5分熟。(余热的作用,吃得时候会有6,7份熟)
    在2中,可以在锅的空隙处煎番茄,大蒜,土豆片等配菜。
    装盘后,在盘子的一角预备一点点盐和胡椒就好。

    殴薇  |  发布于2019-04-16 00:30
  • 工具/原料
    more
    牛里脊 适量
    现成烤肉腌酱 适量
    黑胡椒碎 少许
    食用油 少量
    黄油 极少量
    方法/步骤
    1
    牛里脊肉,在菜市场就让店家直接切成1cm厚的片拿回来___煎牛排可以有很多部位可选,我选里脊是因为够嫩,而且不肥,里脊也就是菲力。选哪快肉这个得根据自家人口味。喜欢肥一些的,就选肉眼,那里因为靠近牛背脊骨。凡是肉类都会因为挨骨而香、有膘而腻的。如果想吃纤维粗些的,可选外脊,也就是西餐厅里所说的西冷。当然还有T骨牛排的,就是带着里脊肉连着T型骨的牛排,一半嫩一半香,但这个不是西餐厅的话,自家的煎锅好似没那么强大,我没试过。我一般都是要里脊,或者仔盖(就是牛臀部后腿一小部分的肉,瘦,也很嫩)。
    2
    把肉一片一片拿出来放在案板上,用菜刀用力拍拍,如果怕溅出血丝可以套在食品用塑料袋上拍,这是为了拍散肉的纤维,好增加入味效果。
    3
    用腌料腌上,注意两面都涂抹到,除了腌肉酱,再少撒一点胡椒碎,胡椒粉也行,但最好是胡椒碎,它可以说是煎牛排的灵魂。腌制时间最好超过四个小时,以入味。
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    煎牛排。这个步骤当然是最关键的,要注意火侯的把握。热锅,放少许植物油,再涂一点黄油。
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    放入腌好的牛排肉。这时候,要看厨房功夫喽!如果想吃鲜嫩一点的,就中火煎,可用锅铲把肉压平以受热均匀。适当时候翻面煎。时间上究竟要多久,这个真不是能说出来的,因为要根据牛排的厚度和个人喜好而定。我一般会先中火,再改小火,来回翻面四五次,因为儿子喜欢吃熟度高些的。但依我看,还是嫩一些吃着爽。
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    那就先拿出一块来自己吃,两块继续煎熟煎老些给儿子好了,,反正他也吃不了那么多。
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    全部煎好了,可以吃了,看我家小帅哥吃的时候也喜欢再撒点胡椒碎呢。呵呵。上面切开一块,是儿子吃的,应该有七分熟了。
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    注意事项
    图文原创。如果能帮到你,告诉我一声,那样我才没有浪费一边做菜一边拍照的时间哦。

    谢晓  |  发布于2019-04-16 00:27
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