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寿司是什么

聂政 | 2020-07-01 12:40 | 回答8个

  • 最佳答案

    “寿司”来自日语发音(su shi),来自日本古语表示酸味的形容词“酸(su shi)”。
    寿司是什么:
    寿司在公元九二七年时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使它自然发酵。当产生酸味后,即可食用,其味甚佳。据说,这种方式是从中国传到日本的。但这种方式费时费力,所以不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式:在江户时代的延宝年间(1673年至1680年),京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜,然后和米饭攥在一起吃。加入米饭也是为了保存,因为米饭可以促进发酵提高防腐能力。也就是说,当初寿司并不是"米饭加小菜"的食物,只是保存鱼肉的一种方法,米饭是为达此目的而加入的一种"媒介"。在那之后经过了一百五十年,住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法,把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起,把它命名为"与兵卫寿司"。这就是现在的攥寿司的原型。现在东京及近郊不少地方可以看到挂着"华屋与兵卫"字号的日式餐馆连锁店,其名称即来源于此。今天,所谓的寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。
    希望能帮到你!!!

    耿昌乐  |  发布于2020-07-01 12:44
  • 寿司的由来
    在日本,寿司料理又名汉字「鮨及鮓」。
    这两个在中文裏不常用到的字,都是指用盐渍
    可以久藏的鱼类。据考证,现今的寿司便是由
    盐腌制的鱼类发展而来,大约在西元三世纪由
    中国沿海地方传至日本,原先只是以盐腌制的
    咸鱼,后来改为以米饭腌鱼,制成后将鱼与米
    饭一起食用,这即是现今寿司料理的前身。
    寿司的种类
    在日本料理,寿司可算是半正式的餐点,
    不含在套餐的菜肴中,比较像中国北方的水饺
    或义大利的披萨,并有丰富的变化。
    常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、手卷
    三种,另外还有散状的散寿司、压成方形的压
    寿司、以完整小鱼或虾制成的姿寿司、模仿粽
    子形状制成的粽寿司,以及常见的豆皮寿司等
    。除了最常运用到的醋饭和海苔外,生鲜鱼贝
    及鸡蛋、鱼卵、生蔬菜甚至水果都是常见的素材。
    寿司的食法
    由於在制作握寿司时,是将生鱼片背面抹
    上适量山葵泥或芥茉,由上盖住醋饭团的寿司
    。因此在吃握寿司时,如果不是特别嗜吃山葵
    的辛辣味,则不需要再沾多余的山葵泥,沾过
    酱油后即可整个放入口中。注意是要一口吃下
    去,如果为了仪态或客气而硬要分多口吃完,
    不但没必要而且容易将食物弄散。
    另外在用筷子挟取时,同样要特别注意不
    要将寿司弄散,如果觉得用筷子挟不方便,直
    接用手拿也不算失礼。要特别注意的是,由於
    醋饭团具吸水性,所以在沾酱油时请用生鱼片
    侧边去沾酱油,千万不要用饭团那面去沾,以
    免饭团吸入大量的酱油而使寿司变得太咸,且
    米粒四散在酱油碟中也不甚雅观。

    年琛昌  |  发布于2020-07-01 13:05
  • 寿司的种类有,箱寿司,卷寿司,太卷,手卷,押寿司等。

    1,箱寿司

    箱寿司是指在盒子里糅合各种材料制作的寿司,是以鲷鱼、星鳗、虾为食材制作的一道美食,诞生于17世纪的东京。其制作简单,营养美味。

    2,卷寿司

    卷寿司主要食材是白饭,小黄瓜,火腿等,调料有醋、盐、糖等,把白饭煮熟,混合调味料,表面附上黄瓜火腿等食材即可食用。

    3,太卷

    太卷是直径比较粗的一种卷寿司,通常有数种配料。一般常用的材料有鸡蛋烧、香菇、干瓢、黄瓜、鱼肉松。

    4,手卷

    手卷是把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒),“手卷”其实是“卷鮨”的一种,话说十八世纪时,那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba),赌得性起,又怕饿死,便把鲔鱼(金枪鱼)肉放进饭中,用紫菜将之卷起来。

    可以大口大口的吃,又避免饭粒黏着扑克和手指,一举两得,故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生,故名为tekamaki,渐渐演变为现做的手卷,所以通常用手吃。

    5,押寿司

    押寿司(oshi-zushi 押しずし),又称做木条寿司或一夜寿司,主要流行于日本关西,是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。

    参考资料来源:

    后林  |  发布于2020-07-01 13:02
  • 寿司料理主要分为握寿司、卷寿司、手卷寿司和押寿司(千层寿司)...等。不同种类的寿司,在美观和食法上都各有不同特色。
    握寿司(Nigiri-Sushi)是最饕客受欢迎的种类。将醋饭捏成规矩团状,抹点芥末再盖上生鱼片即可食用。品嚐握寿司的饕客讲求食材的新鲜度、刀功及不会过实或过松的饭团。 食用方式可以手将握寿司拿起用鱼肉去沾点酱油提升鱼的鲜味一口吃下。
    卷寿司(Maki-Sushi)是将海苔铺上寿司饭加入不同的食材使用竹廉卷成长条後再切段食用。制作卷寿司讲求的是好紧而不实、松而不散,饭量也不可过多。一般卷寿司的分量不小,一般人在吃完握寿司和其他菜肴後,才决定要不要加点一份或半份卷寿司,卷寿司有用来填饱肚子的意思。
    手卷寿司(Te-Maki)即是寿司饭配蔬菜或海鲜,用灯箱烤过酥脆的海苔卷成甜筒状的寿司。制作时讲求食材的水分不可过多,否则紫菜很快软化,失去的口感。饕客讲求的手卷入口要香脆,在第一时间内食用,一般饕客看到手卷上菜会放下手边的筷子立即品嚐。
    押寿司(Oshi-Sushi)则是制作最复杂的寿司。特色是以小木箱将食材及饭团压成方形,再切段食用。压寿司的制作过程要求紧实,外形精致。因为制作时间长价格也偏高即使去日本,吃箱寿司的人也愈来愈少。
    散寿司(chirashi-zushi)是将寿司饭铺放於容器底层将各总食材放至於上层。特色是内容及色彩丰富,菜色主要以生冷的海鲜食材及蔬果为主、适合夏天食用。
    稻荷寿司(Inari-Sushi)俗称豆皮寿司,使用腌制过的油炸豆腐皮切半将里面填满寿司饭团,大小以一口为基准,无须沾料口感微酸且甜美非常受到小朋友的欢迎。
    军舰卷(Gunkan-Maki)是造型非常精致的寿司,将寿司饭放置馀海苔裹成椭圆形状看似个小容器,再较高档食材放至於上面,其大小也是以一口一个为基准,常见的食材有,海胆、鲑鱼卵...等。
    一般人品尝寿司可以从手卷或卷寿司开始尝试或请师父建议,如果敢吃生的食材握寿司握寿司则是最受饕客欢迎的寿司种类。

    强翔伯  |  发布于2020-07-01 12:59
  • 寿司种类非常多,除"握鮨"外,还有"卷鮨"(卷寿司)、"箱寿司"、 "五目鮨"(什锦饭团)、"姿鮨"、"押鮨"(攥寿司) "茶巾鮨"等,不过这种小吃是在日本起源的,一般寿司用的金枪鱼 、鲷、鲻、赤贝、墨鱼等都是生鲜的。而星鳗则需蘸上酱,,烤了以后再用。寿司虽然是一种外来食品,但是其制作方法并不复杂。在制作中,只要我们掌握好寿司的选料就好办多了.

    项爽  |  发布于2020-07-01 12:56
  • 寿司:すし
    罗马音注音:sushi
    读作类似“思西”的发音

    酆秋枫  |  发布于2020-07-01 12:53
  • 寿司有7种,分别是:箱寿司、卷寿司、太卷、细卷、手卷、里卷、军舰卷。

    阳宏子  |  发布于2020-07-01 12:50
  • 寿司 有制成的意思

    黄雅玲  |  发布于2020-07-01 12:47
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