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培训西餐牛排知识的目的

耿欣 | 2020-03-27 07:22 | 回答8个

  • 最佳答案

    1. 第一学期:主要是对西餐食品原料、调味品识别、了解工具、灶具、磨刀方法、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作,其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的学习和植物性原料加工成形、畜肉类的分割的学习。
      2.第二学期:美式牛仔骨、法式纸包鱼、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、三文鱼塔塔陪芒果沙沙、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排等西餐菜系的学习和巩固。
      3.第三学期:汤料制作的学习:备受欢迎的牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤·····。
      沙律制作:华尔道夫沙律、厨师沙律、夏威尔鸡沙律······。
      4.第四学期:西餐招牌汤料制作:法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤等汤的制作。

    2. 要学习的话,一定要选择专业的西餐培训学校,才能学到更好的技术。

    幸娥  |  发布于2020-03-27 07:28
  • 1、不要去不正规、没有资质的培训机构去学西餐。
    2、有资质的学校,未必就是有资质的老师在教课!看看老师是否真有三证:
    A、厨师职业资格证。最低级别的西式烹调专业技能等级(西餐厨师证)也要达到二级,也就是技师级别,才能教学。
    B、教师资格证。这是国家劳动部门颁发的培训机构的培训教师的培训证书,没有此证的话,不可以从事技能培训工作。
    C、学历证书。从事技能教育培训的老师,至少要有大专、大专以上学历文凭。
    3、国家规定的正规西餐培训机构,学校必须有理论和实践两部分的授课计划和教案。不能只注重实操课,而不讲理论,或者讲理论也是在敷衍学生,没有课本和教材。
    4、西餐实训室,必须符合国家对技能培训机构所设立的实训室安全条例和规范,不可以有安全隐患,否则,就是属于违法的。也就是说实训室的水、电、气、用电设备、设施设备、工具都要符合国家安全生产标准。地面要防滑、防尘、防蝇、防鼠等设施要完善。
    5、西餐食品原材料,要符合安全卫生质量要求。食材要达标才行。

    钟蓉荔  |  发布于2020-03-27 07:46
  • 西餐制作看似简单,实则讲究众多,从上菜中就能看出西餐的细节之多。由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜、然后是烧烤,甜品和咖啡。而点酒时,每道菜式都有相应的配酒。优秀的主厨们个个都是“魔术师”总能做出很多出乎意料的料理。大师手下无弱兵。西餐培训学校老师很关键。 想要学好西餐技术,找对专业的西餐培训学校很重要。

    帅琰艳  |  发布于2020-03-27 07:43
  • 学习西餐,可以学习到特别多的内容。只有你来学校学习后,你才会知道具体的学习内容。
    俗话说“名师出高徒”,选西餐培训学校非常重要的。西餐制作看似简单,实则讲究众多。从上菜中就能看出西餐的细节之多。由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜、然后是烧烤,甜品和咖啡。而点酒时,每道菜式都有相应的配酒。优秀的主厨们个个都是“魔术师”总能做出很多出乎意料的料理。大师手下无弱兵。西餐培训学校老师很关键。 想要学好西餐技术,找对专业的西餐培训学校很重要。

    羊琼昭  |  发布于2020-03-27 07:40
  • 西餐分很多菜系,像中餐一样的,中国有鲁菜,湘菜等等。西餐也分德国菜,法
    国菜,俄国菜,不同地方的菜都与当地人们生活习惯有关。西餐也分理论和实际
    厨艺之分,如果你想当老板的话不仅厨艺很重要,管理能力也是十分重要的,那
    么你就要选择长期专业。
    如果你学习后想以后成为一名顶级大厨,在一些高档的星级酒店工作,你就需要
    学一些深一点的知识,对于技能需要做到精益求精,不仅如此还需要对管理、西
    餐的历史、营养各个方面深入研究下,所以需要选择一些长期西餐专业是比较好
    的,如果你是一名已经有了一定工作经验,对西餐有所了解,这个时候你就可以
    选择一年内的相关专业就可以了,另外如果你的目的只是做着自己去吃的话,那
    么,选择短期专业进行过渡也是不错的。

    符云蓉  |  发布于2020-03-27 07:37
  • 西餐培训学习的内容为(一般西餐培训分为四学期):

    • 第一学期:主要是对西餐食品原料、调味品识别、了解工具、灶具、磨刀方法、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作,其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的学习和植物性原料加工成形、畜肉类的分割的学习。

    • 第二学期:美式牛仔骨、法式纸包鱼、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、三文鱼塔塔陪芒果沙沙、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排等西餐菜系的学习和巩固。

    • 第三学期:汤料制作的学习:备受欢迎的牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤·····。

      沙律制作:华尔道夫沙律、厨师沙律、夏威尔鸡沙律······。

    • 第四学期:西餐招牌汤料制作:法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤等汤的制作。

      招牌沙律制作:薄荷酥皮带子沙律、凯撒沙拉配腌肉卷枪鱼沙律、烟熏三文鱼沙律等。

    • 西餐,顾名思义是西方国家的餐食。西方国家,是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈,西餐的准确称呼应为欧洲美食,或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同,一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜,如番茄、西兰花等。主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然同时还包括东欧各国,地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。

    正德  |  发布于2020-03-27 07:34
  • 首先得看自己报哪类科目,西餐学校也是分班的,比如有甜点类小食,甜品类调理,菜类及布质,主食类的制作等。
    比较笼统的都要学习西餐的菜品设计和一些基本的开胃菜,特别是菜,西方的9故事和菜还有小点心是西餐的三大主体,开胃菜是基础的课程,如果学烘焙就是甜点和下午茶,就不学开胃菜而多了调剂
    饮品。
    西方的主食也很多但我们这边的西餐学校以培训菜品为主,这和大众去西餐厅的点餐直接相关。
    所以一般西餐学校首先培训的是拼盘的配色,这属于凉菜然后就是热菜d烹饪和配色了,开胃菜是凉菜部分,常见如牛排等属于热菜。
    西餐学校的培训很全,比如
    西餐的礼仪和习惯都有涉及,但主要培训的是菜品的烹饪,这方面和大众的厨师培训学校一样。

    谷岚欢  |  发布于2020-03-27 07:31
  • 首先来说,长期西餐培训应该选择好培训机构。很多人会觉得西餐很简单,自学就可以的,其实在这里并不否认自学可以掌握部分西餐的制作方法,但是要形成系统的西餐制作知识体系是远远不够的,更不用说通过这一门手艺进行就业或者生活了。
    所以在长期西餐培训的过程中,各位对培训机构的选择需要从多个方面进行考量,其中尤其要注重培训机构的实际能力以及相关课程专业程度的问题。
    其次来说西餐的分类是十分复杂的,其中涉及的地域、原材料、烹饪手法都很有讲究,比如同样是对牛排的处理,在美国和在法国就是两种截然不同的制作方式,同时还必须考虑到国内消费者的接受程度,如果一味的闭门造车,其结果也是不言而喻的。
    所以在学习西餐的时候,各位学子也要经常去到一些西餐厅,看看市场与消费者的情况,品尝好的西餐厅的厨师作品,从中也可以学到一些比较好的东西。

    栾霭彩  |  发布于2020-03-27 07:25
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