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吃火锅用铸铁锅好还是不锈钢钠锅好

微飘 | 2019-12-03 01:19 | 回答8个

  • 最佳答案

    铁锅好。区别:不锈钢锅不宜长期接触酸、碱类物质;不合格的钢材则对人体有危害。铁锅是目前最安全的锅。

    下面进行详细介绍:

    1、使用铁锅是有利于人体对铁物质的吸收

    铁锅一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。

    新买的铁锅用盐水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

    2、生铁锅和熟铁锅的区别

    不过铁锅也分生铁和熟铁,生铁的锅容易生锈,感觉有时候炒菜会有铁锈味,个人认为还是熟铁的比较好,没有铁锈而且也不容易粘锅 你可以把新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味,就用姜切成块,把锅烧热后,擦拭。

    在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

    3、不锈钢锅不宜长时间盛盐

    不锈钢制成的器皿美观耐用,但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际上公认的致癌金属物之一。不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;主要用来煎熬中药。

    铁锅使用技巧:

    1、新锅用肥肉擦新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上,开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内,肥肉会越变越小,锅内会留下黑油。将黑油倒掉,重新夹一块肥肉擦,重复3至4次,至肥肉不再变黑即可。

    2、少用铁锅煮汤:尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

    3、防锈抹点食用油:一般将铁锅内的水擦净后,可以抹一点食用油防止生锈,尽量不要让其他食物在锅内过夜。

    钱可美  |  发布于2019-12-03 01:26
  • 其实它们各自有自己的特色和使用时机,建议你可以用要烹调的「食材」来决定,不但能让料理更美味,还能达到保护锅子的目的。

    不锈钢锅的主要用途:高温油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸调味的料理。不锈钢的特色是不会生锈,和铁锅一样传导性够好、加热快,适合用于短时间内快速料理的菜肴;不过重量比铁锅轻上不少,对一般主妇来说较能减轻煮菜时的负担。

    不锈钢在制造时会残留少许的工业用油,建议锅买回来应该先用醋泡洗过,或是倒入面粉稀附脏污,最后再加水煮沸、清洗干净,即完成开锅。

    铁锅主要的用途:煮汤、快炒。铁锅导热快、受热平均、保温良好,十分适合快炒料理;但像是煎鸡蛋、煎鱼,就不适合使用铸铁锅,不但容易烧焦,亦可能造成黏锅,让锅底残留焦垢,难以清洗。

    容易因为生锈而融出三价铁,可能造成神经、肝、胆、肾的病变。建议购买时,可选多一层珐琅保护的铸铁锅,或清洗后仔细擦干,才能保护金属,

    郝诚  |  发布于2019-12-03 01:44
  • 1 楼的朋友说得大部分是对的。一般说来炒菜推荐铁锅。
    然而,不锈钢锅不是不含铁,任何钢材中铁元素都是最主要的元素。不能在电磁炉上使用的不锈钢锅实际上是纯奥氏体不锈钢锅。奥氏体是铁,碳,和其他合金元素构成的一种特殊的钢材内部晶体结构,特点是不带有铁磁性——也就是不会被磁铁吸引。而不是不含有铁。
    实际上,不带铁磁性的不锈钢其抗腐蚀性能和机械性能反而更好,价格反而更贵(阿三搞的J4劣质不锈钢除外)。
    不锈钢锅的问题在于,其中的锰,铬在长时间炖煮高酸性食物时可能会有微量渗入汤汁,有极小的可能性对人体健康产生损害。但是需要指出的是,普通的铁锅里面也不是纯铁加碳元素,也有合金元素会溶到汤汁里面去。此外,不锈钢的导热率大概是铁的1/3,在煤气灶上用,不锈钢锅更费煤气——在电磁炉上用是没有区别的——,这也是不锈钢锅的一大劣势。至于铁锅补铁的效用,营养学已经将其否认了——铁锅溶到菜肴内的铁是微乎其微的。
    不过,以专业的眼光看,如果是以304或者316这类高档不锈钢制造的锅子,是国际上公认对人体无害的——这也就是当年苏X尔锅锰超标事件的背景,公认对人体无害的不锈钢锅应该不含锰,虽然锰也是人体必需元素。鉴定方法很简单,就是1楼的电磁炉,或者你可以用磁铁吸附一下试试。但凡是电磁炉不能用的,磁铁吸不住的,一般来说是十分安全的高档不锈钢锅,楼主可以放心使用而不必担心对身体产生损害。
    商用厨具专家纯手工输入为你权威解答,请给予好评。

    冉岚丹  |  发布于2019-12-03 01:41
  • 铸铁锅好。不锈钢钢传热太快容易糊锅。

    明裕  |  发布于2019-12-03 01:38
  • 铁锅好。区别:不锈钢锅不宜长期接触酸、碱类物质;不合格的钢材则对人体有危害。铁锅是目前最安全的锅。

    不锈钢锅:

    建议用途:高温油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸调味的料理。

    不锈钢的特色是不会生锈,和铁锅一样传导性够好、加热快,适合用于短时间内快速料理的菜肴;不过重量比铁锅轻上不少,对一般主妇来说较能减轻煮菜时的负担。不锈钢锅不可长时间干烧,锅子材质会受损。

    挑选重点:挑不锈钢锅时可以磁铁测试,若可吸住代表铁的比例含量较多,钢材比例较均衡较佳。因不锈钢锅是由镍、铬、铁、炭、铝等合成金属制成,但因镍的价格高,有些业者会掺杂使用锰,买到劣质品有重金属融出危机,因此购买时务必注意「金属比例系数」。

    开锅方式:不锈钢在制造时会残留少许的工业用油,建议锅买回来应该先用醋泡洗过,或是倒入面粉稀附脏污,最后再加水煮沸、清洗干净,即完成开锅。

    清洗方式:建议在还带有热气时就赶快清洗,更容易清除污垢,并且确实晾干、擦干,就能避免留下水渍,保持亮晶晶。

    不锈钢锅如变黑表示金属比例有问题,建议换掉。

    铁锅的正确用法:

    铁锅的种类非常多,像是传统的中式炒菜锅、日式汤锅、西式煎锅到最近非常流行的铸铁锅。

    建议用途:煮汤、快炒

    铁锅导热快、受热平均、保温良好,十分适合快炒料理;但像是煎鸡蛋、煎鱼,就不适合使用铸铁锅,不但容易烧焦,亦可能造成黏锅,让锅底残留焦垢,难以清洗。

    使用疑虑:容易因为生锈而融出三价铁,可能造成神经、肝、胆、肾的病变。建议购买时,可选多一层珐琅保护的铸铁锅,或清洗后仔细擦干,才能保护金属,让锅子寿命更长久;此外,铸铁锅也要避免干烧。

    颜色缤纷漂亮的铸铁锅,近年非常受到主妇欢迎。

    开锅方式:同不锈钢锅,购买后需用醋或面粉加水洗掉锅内黑油。

    不沾锅的正确用法:

    建议用途:适合用来烹煮脆弱、易碎的食材,例如煎鱼、荷包蛋。用来煎蛋饼、葱油饼也很方便,可以减少摄取很多油脂。

    使用疑虑:不沾锅表面有一层「聚四氟乙烯」让食物不易沾黏,但若涂料脱落便可能释放出致癌物质「全氟辛酸」。在使用上必须搭配木铲及矽胶锅铲,并且避开料理带壳海鲜、带骨肉类等可能会刮伤锅子的食材;一般而言只要没有刮伤或裂痕、不要干烧,即可安心使用。

    有刮痕的不沾锅会释出有毒物质,不可再用了喔!

    使用原则:冷锅冷油、中小火

    研究显示不沾锅温度超过摄氏260度,会释出有害物质;因此建议烹饪时,先在锅中倒入少许的油,用厨房纸巾把锅面涂抹均匀,再放入食材,最后再开中小火料理。另外,不沾锅也不适合用来油炸或煮汤,单纯用来香煎是不沾锅的最佳使用方式!

    清洗方式:为避免刮伤涂料,必须使用软海绵刷洗,使用完毕可以先泡热水溶化油脂,就能更轻松清洁。

    保养方式:使用一段时间的不沾锅若出现食物黏锅的情形,可抹油做保养:先用清洁剂将锅子洗净后擦干,用瓦斯炉小火加热30秒,关火后放一匙沙拉油于锅中,用纸巾将油均匀涂抹于锅内,静置风干即可,下次可直接使用锅子不必另外清洗。

    以厨房用油稍微保养不沾锅。

    钭芝  |  发布于2019-12-03 01:35
  • 这两种锅都是要看所用材料的品质和制造工艺的。如果都用各自种类的好的材料的话,不锈钢锅要比铸铁锅贵。
    我个人觉得如果做中餐多的话,选择铸铁锅更好一些。做食物的时候还能增加菜的铁元素。而且铸铁锅只要开锅工作做的好,那么后续的保养会相对简单,只要洗完以后及时烘干就可以了。能够实现无涂层不粘的效果。一个锅既可以用来煎,又可以用来烤,也能用来炒,还是非常多用途的。我自己就是选用的铸铁锅,一个炒锅加一个小平底锅,觉得非常的好用。炖汤可以选用珐琅铸铁锅。保温效果一级棒的。
    如果你西式的菜做的多的话,那么不锈钢锅也是挺好的选择,因为毕竟老外做菜都是用的不锈钢锅,有一些著名的品牌都有成套的卖,当然也都比较贵。而且不锈钢锅需要有专门的保养品。否则颜值很容易受损。如果选用便宜的不锈钢锅的话,要当心买到了不好的不锈钢材料制作的产品,可能含有对人体不利的元素,那就不大健康了。
    所以我个人觉得还是选铸铁锅更健康好用哦。

    陆博  |  发布于2019-12-03 01:32
  • 当然铁锅更好! 和铜锅主要区别:
    1、是保温性能,铁锅保温更好,铜锅上热快去热也快。
    2、铁锅煮汤会有铁啊等微量元素,对人体有益。
    3、铁锅更耐用。
    武汉用铁铸锅的火锅店,是比较少见,我也只在周捞爷看到过。
    可能是因为铁铸锅 比较重,需要定制,市场上不容易买到,成本比较高之类的原因,所以不多见吧。

    令霄  |  发布于2019-12-03 01:29
  • 铁锅好,区别在于铁锅是纯金属铁制作而成,不锈钢锅是合金制成。

    铁锅是目前最安全的锅

    1、使用铁锅是有利于人体对铁物质的吸收

    铁锅一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。

    新买的铁锅用盐水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。


    2、生铁锅和熟铁锅的区别

    不过铁锅也分生铁和熟铁,生铁的锅容易生锈,感觉有时候炒菜会有铁锈味,个人认为还是熟铁的比较好,没有铁锈而且也不容易粘锅 你可以把新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。


    如果还有异味,就用姜切成块,把锅烧热后,擦拭。 本人觉得还是铁锅好 那些大厨都用铁锅 现在都推荐用铁锅 铁锅一般不含其它化学物质,不会氧化。

    查仁  |  发布于2019-12-03 01:23
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