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肯德基的鸡排怎么腌制

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祝克裕 | 2019-08-14 00:19 | 回答8个

  • 最佳答案

    肯德基的鸡排腌制需要以下几步

    工具/配料: 酱油、米酒=(比例4:1)、五香粉、糖 (比例1:2)、白胡椒盐、糖、五香粉 (比例5:2:1)、 蒜蓉、 白胡椒粉 、 黑麻油 、调味粉、 辣椒粉。

    方法/步骤:

    1. 鸡腿肉切成一口大小,用腌料均匀涂抹后置入冰箱腌上个一整天 。

    2. 腌好的鸡腿肉裹上蕃薯粉,切记要记得用手捏紧。

    3. 油锅加热至350度左右。

    4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟

    5. 起锅后,沥乾油,均匀洒上调味粉

    仇星平  |  发布于2019-08-14 00:31
  • 肯德基有专门的腌料,你去淘宝上找找应该能找到

    丰风保  |  发布于2019-08-14 00:43
  • 机器腌制

    崔珍玲  |  发布于2019-08-14 00:40
  • 上面精彩回答一看就是外行回答的,真正的KFC没有腌制2个小时的。一看就是从那个做菜的网站扒下来的(误人子弟都快成传统了)。肯德基的配方是秘方。但是想知道并不难。我觉得中国炸鸡的方法更好。主要是制作工艺的方法,要和西方的配合起来。我也要开快餐店所以研究了很久了。我在国外的肯德基工作了5年,所以我说要东西结合的方法做会事半功倍!(还是告诉你们真正秘方吧!一个劲的密我!炸鸡要用压力油炸锅,这才是外国工艺的秘方。真正的外焦里嫩,原汁原味!沈阳地区有创业志向的留个QQ给我)别老密我了^_^

    鲜保博  |  发布于2019-08-14 00:37
  • 1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火
    鸡肉切得适当厚些,用刀背剁一下,让肉质松软,调味料就根据个人口味调节,炸之前依次裹上淀粉,蛋液,面包渣,这样鸡肉水分流失不大,外壳又酥脆。
    2、鸡排, 鸡胸肉切薄片,用刀背排松软,以盐,胡椒,料酒腌制2小时,依次占淀粉,蛋液,面包屑,下锅低温炸至金黄即可。
    鸡腿,表面划几小口,以盐,胡椒,料酒,自然,或者你喜欢的调料,腌3小时,然后依次占面粉,占水,占面粉,重复两次,然后下锅炸熟,。
    3、香酥炸鸡腿
    材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量
    调料 食用油·500 克(实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙
    做法
    1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
    2.烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
    特点:色泽金黄,口感香脆。
    ★厨师一点通
    炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。
    3、肯德基的香酥炸鸡制作方法
    (有图片)
    一)腌制过程:
    1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
    2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
    3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
    二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
    1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
    2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
    3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
    4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
    5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
    家庭自制肯德鸡鸡腿
    肯德基原味鸡制作秘方
    配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano(唇形科植物)、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精(建议用鸡精)。
    做法:
    1、在一个大碗混合所有的ingrediants。
    2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋
    3、把它们在面包渣里翻转,使之两面都蘸上面包渣
    4、最后把鸡块放进上面1中的混合物。
    5、把烤箱升温到350度(个人建议用pressure cooker,肯德基店里就用的这个)
    6、把鸡块放在一个铁质托盘里,上面盖上锡纸(闪光的那面朝外)
    7、加热40分钟。
    8、拿掉锡纸,再做40分钟。
    9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油。
    10、出锅后,凉5分钟,再食用
    麦当劳“big mac”汉堡配方
    原料:1个带芝麻的甜面包、1个正常的甜面包、2个提前冻的牛肉小馅饼、2汤匙的big mac 酱汁(方法写在下面)、2茶匙洋葱、1片美国干酪、2汉堡蔬菜薄片、? 杯撕碎的冰山莴苣。
    制作:
    1、保留甜面包带芝麻的一半。 big mac的做法跟一般汉堡是基本相同的,仅仅是面包的烤制方法有点不同。做的时候,先把带芝麻的甜面包的底部烤热(切下的那部分,不带芝麻),与此同时,再烤一块正常面包的底部(作为中间那层)。
    2、就象做正常的汉堡那样做的two-all-beef-patties,(煎制)。
    3、在甜面包烤完以后,把1大汤匙的“big mac酱汁”抹在面包上被烤得那面。
    4、然后每片加上1/8杯撕碎了的莴苣。
    5、在甜面包剩下的底部 在莴苣上的加薄薄的一片美国的干酪。
    6、在中间遣闵霞?片蔬菜。
    7、带芝麻的顶部也需要烤。
    8、当牛肉小饼做好时,把它们放在面包的底部和中部(一片)。
    9、最后,盖上顶层的面包片。
    10、最后在微波炉高温加热15秒即可(包在蜡纸里加热)。
    附:big mac 酱汁的做法
    原料:1杯甜奶油、1/2杯甜玉米调味酱、1/3杯桔色的法国kraft creamy dressing、1汤匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙干燥的碎洋葱,一起搅动并且冷却。
    炸鸡腿的做法配 料: 4只鸡腿、 2个甜红椒(Bellpepper)、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香(Thyme) 半杯
    操 作: 1. 烤箱预热至摄氏230度(华氏450度左右)。
    2. 鸡腿一只分切成两块,用纸巾拭干表面;青、红椒分切成约1吋宽的长条;洋葱切片。
    3. 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱,洒橄榄油、百里香、盐与胡椒,混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。
    4. 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平,鸡皮朝上;入烤箱中烤约30分钟左右;或至鸡呈金黄色并已熟透即可。
    5. 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中,加白酒至烤盘中,与鸡汁、余油混合,以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上,略微搅拌后即成
    西式炸鸡腿
    原料/调料]
    材料:大只鸡腿 5只(约2斤)
    蛋黄 2个
    炸粉材料:太白粉 2杯
    面粉 1杯
    白胡椒粉 2小匙
    盐 2小匙
    泡打粉 1/2小匙
    蛋黄 2个
    盐 1小匙
    酱油 1大匙
    糖 1小匙
    白胡椒粉 少许
    太白粉 2大匙
    [制作流程]
    (1)将鸡腿腌好,放置2小时。
    (2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
    (3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)
    麦当劳爆鸡翅的做法
    做法:
    1.腌料:洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐(具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧)
    2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味。
    3.面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉(注意,不是洗,就用水冲一下就可以了),然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
    4.油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了
    香辣鸡翅简单作
    原料:很简单,鸡翅一盒,调味粉一袋(这个调味粉,可是个宝贝!~~~全靠它才能把味道
    烘托出来,嗯嗯,我觉得又方便又实惠,十几块钱可以吃十几个鸡翅哦,味道可不必肯德
    基的差!~~~)
    做法:首先,鸡翅洗一下,找一个盆,少放一点点水(要是你的鸡翅控水恐得不干净,就更
    要少放水了)
    然后把调料倒进盆里,拌成糊状,搅拌一下下,就把鸡翅放进去。
    腌30分钟左右吧,鸡翅就已经入味了,这个时候把鸡翅捞出来炸。
    最后,等鸡翅颜色变黄,变得金灿灿的,就可以挟出来装盘子了。
    真的好好吃哦,hoho,哦,还有一个最重要的,就是要用中火,慢慢炸,我做的时候油不
    多,有点像煎的,超级好吃!~~~
    当劳爆鸡翅的做法
    材料:鸡翅,大料,香叶,面包渣,鸡蛋。
    做法:鸡翅切三断(只用翅中也可以,但俺是节约第一)。飞水后加大料,香叶,盐,大火煮开后改小火,鸡翅煮熟(可扎透)即可。
    煮好的鸡翅,面包渣,已加辣椒末和盐的鸡蛋鸡翅捞出后沥沥干,然后醮蛋液,再裹匀面包渣,稍放一会(为了蛋液可以湿湿面包渣,下锅不会散)下油锅大火炸变金黄色即可。
    因为想留鸡汤,所以只在蛋液里加了些辣椒末,不是很辣;煮鸡翅的时候多放盐,蛋液里也要加些盐,最后的成品才有味。
    肯得基香辣鸡翅配方
    做法:
    1.腌料:洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐(具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧)
    2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味。
    3.面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉(注意,不是洗,就用水冲一下就可以了),然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
    4.油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
    5、家庭自制炸香辣鸡翅
    虽然炸鸡很容易买到,但是自己现炸的炸鸡更鲜嫩多汁,保证可以吃到热腾腾的炸鸡。这个食谱用的材料很简单,也不用沾蛋汁或牛奶,只要准备调味的面粉即可。薄薄的酥脆外皮,中间的肉质也不会太乾,如果不喜欢吃太厚的油炸外皮,可以试试这个简单的炸鸡食谱。
    材料
    三至四只全鸡腿
    一杯面粉
    一茶匙盐
    二分之一茶匙黑胡椒粉
    炸油适量
    作法
    鸡腿从关节处切开,分成大腿和棒棒腿两部份,用水冲净滤乾备用 (不必把鸡肉表面的水份完全擦乾,稍微有点水份比较容易沾住面粉,所以用滤乾的方式比较适合) 。另外混合面粉、盐和黑胡椒粉,把准备好的鸡腿放入调味好的面粉中,表面均匀沾上一层面粉,并请抖掉多余的面粉。
    准备一个大一点的平底锅 (用大一点的锅子,鸡肉比较不会挤在一起,影响油温和油炸时间) ,锅子除了大一点之外,最好还要可以耐高温比较适合高温油炸,接著在锅中加入约二分之一吋至四分之三吋深的油,(请选可以耐高温的油脂,尤其是酥油 Shortening 炸出来的成品会更酥脆) ,加热至华氏 350 度 (摄氏 175 度) ,皮的部份先朝下轻轻放入油锅,用中大火炸至酥黄时翻面,转至中小火加盖炸二十至二十五分钟,最后五分钟时打开盖子,把先前炸好有皮的那面再翻入油中,时间到时即可取出,放在厨房纸巾上吸乾多余的油份。
    注:如果锅子不够大,请不要一次放入全部的鸡肉,最好分批来炸。油温最好要加热到食谱要求的温度,温度不够的油温所炸出来的炸鸡,表皮会吸收过多的油脂,而变成油腻腻的炸鸡。这个食谱不是以深炸的方式,所以油可以不必太多,二分之一吋至四分之三吋深即可,约至鸡肉一半的深度。
    鸡肉可以在炸之前半小时沾上面粉,加盖放入冰箱冷藏,要炸之前再沾一层面粉,轻轻抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏,可使面粉和鸡肉附著的更好。除了可以把面粉装在浅盘中,直接放入鸡肉滚动沾上面粉;也可以把面粉放入纸袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑胶冷冻袋,再把鸡肉放入 (一次一块) 封紧袋口摇晃,同样可以很均匀沾上面粉,还省了之后的清理工作哦!
    纽奥良辣鸡翅
    ckittysky 发表于 2005-8-6 19:57:30
    八个全鸡翅 (去掉翅尖)
    一杯面粉
    一茶匙蒜粉
    一茶匙黑胡椒粉
    二分之一茶匙盐
    三汤匙奶油
    二分之一杯至一杯的美式辣酱 (Hot Sauce) ,试个人口味而定
    作法
    烤箱预热至华氏 375 度(摄氏 190 度),烤盘上铺一层铝箔纸,为了避免鸡翅的表皮黏在烤盘上,烤盘请再抹上一层油备用。先将鸡翅从关节处分成二节,洗净并拭乾水份。在一个大的塑胶冷冻袋中,混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和盐,把鸡翅放入袋中,摇晃至每个鸡翅都均匀裹上一层调味面粉,再把沾了面粉的鸡翅排在准备好的烤盘上,烤四十五至五十五分钟,视鸡翅大小控制时间,烤至鸡翅表面呈金黄色。
    在平底锅中溶化奶油再加入辣酱,再把烤好的鸡翅放入酱中,以小火上加热拌均匀,让辣调味酱均匀沾在表面。
    注: Hot Sauce 是用醋和红辣椒制成,在美式超市可买到的一般 Hot Sauce ,通常辣味都不重,如果可以买到 Tabasco Sauce ,替换部份的一般辣酱,辣鸡翅的味道会更捧!
    PS:
    早期纽澳良来自北非奴工特有的烹调风味烤鸡。
    通常以洋葱、大蒜、红、黑、白胡椒、百里香、披萨草、辣椒粉、盐、蜂蜜?等辛香料腌渍后再烤的料理。
    至於这些辛香料的比例,
    各家都有自己独特的见解,
    所以你可以找找看西式乾货行,
    有没有调好的纽澳良综合香料粉试试看,
    一般市面上有很多综合香料?如墨西哥香辣粉、义大利综合香料、纽澳良综合香辣粉等,都可以试试,烤起来的风味都很棒。
    纽澳良香辣粉,有些还肉类及海鲜类的区分。
    用这现成调好的辛香料腌的烤鸡翅,绝对比一般连锁经营的烤鸡翅好吃值得你试试。
    6、先搞熟一点方便,估计不熟也能做出来,但这样脆皮会太老
    先弄熟的话,不要蒸,会吃水太多;用烤或者微波,可能会脱水,所以要多放一杯水在旁边,同时可以先斜刀,上点调料……
    需要很多油,高度至少是鸡腿高度的两倍,油烧热,这样鸡腿下去会浮在上面,不会在锅底沾皮,下了鸡腿火再转小,不容易焦
    皮要多裹几层,可以先把鸡腿拍拍松,肯德基他们都是半成品,前期估计加过不少化学类的东西,后期就没什么步骤了。我打赌肯得基用嫩肉粉一类的东西
    拍松之后,要出来那种蓬松炸的效果,第一层最好裹自发粉糊,或者加泡打粉之类的(这些东西也属于化学制品?不当饭吃也不会死人),遇热会鼓起来
    第二层裹干面粉面包粉或者炸粉之类,裹完再上蛋清液,再裹炸粉类,有空就多几次这个步骤……
    最后就会变成外面一大圈都是脆的
    我印象里,肯德基的脆鸡堡应该是裹了两层以上的,田园堡大概只有一层

    祁婉希  |  发布于2019-08-14 00:34
  • 我是复制别人的,如果对你有用的话
    盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火
    鸡肉切得适当厚些,用刀背剁一下,让肉质松软,调味料就根据个人口味调节,炸之前依次裹上淀粉,蛋液,面包渣,这样鸡肉水分流失不大,外壳又酥脆。
    2、鸡排, 鸡胸肉切薄片,用刀背排松软,以盐,胡椒,料酒腌制2小时,依次占淀粉,蛋液,面包屑,下锅低温炸至金黄即可。
    鸡腿,表面划几小口,以盐,胡椒,料酒,自然,或者你喜欢的调料,腌3小时,然后依次占面粉,占水,占面粉,重复两次,然后下锅炸熟,。
    3、香酥炸鸡腿
    材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量
    调料 食用油·500 克(实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙
    做法
    1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
    2.烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
    特点:色泽金黄,口感香脆。
    ★厨师一点通
    炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。
    3、肯德基的香酥炸鸡制作方法
    (有图片)
    一)腌制过程:
    1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
    2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
    3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
    二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
    1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
    2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
    3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
    4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
    5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出

    毕生强  |  发布于2019-08-14 00:28
  • 是豪霸脆鸡排么?

    仲伟  |  发布于2019-08-14 00:25
  • 。。。。我们怎么知道,肯德基的员工们知道,我们普通人不知道的。。。干什么要腌制啊,个人觉得把肌肉弄成圆的然后裹上面粉就OK,切下来的做鸡米花的。。

    华良龙  |  发布于2019-08-14 00:22
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